十、剩饭剩菜
那几年饿出来的记忆，刻在骨子里，一辈子改不了。这本书不劝你改这个 —— 只帮你把账算清。 （念完约 2 分钟）
是那几年饿出来的记忆，刻在骨子里，一辈子改不了。这本书不劝你改这个。
真正的问题不是浪费
是账算不清
一顿饭多做了，剩下半碗面。舍不得倒，一个人吃了。
这半碗，是白吃进去的第四个拳头。一个月三十顿这样，就是十五碗面的额外量。
凉透了放冰箱，里头的淀粉会重新结晶，变成一部分身体拆不动的淀粉，血糖就没那么冲。
试验测过：冷藏再加热的米饭，餐后血糖比刚出锅的低一成到两成。
但它还是主食，还是要算份额。
剩菜什么能留，什么不能
网上说「剩菜致癌」，说过头了。冷藏得当的剩菜，亚硝酸盐增加有限。
真正的问题是室温放太久，细菌长起来。
| 什么菜 | 能不能留；怎么办 |
|---|---|
| 绿叶菜 | 尽量别留；本身硝酸盐高，也最容易坏。宁可少炒一点 |
| 根茎菜、瓜类 | 可以留；冷藏，24 小时内吃完 |
| 豆腐、豆制品 肉菜 | 可以，但当心；最容易长菌。必须冷藏，24 小时内，吃前彻底热透 |
| 米饭、馒头 | 可以留；凉透再放冰箱，别在室温闷着 |
出锅两小时内进冰箱
冷藏不超过一天
吃前热到冒气
冰箱不是保险箱，它只让细菌长得慢一点