十一、冰箱、剩菜，和看不见的东西

很多人心里把冰箱当保险箱，放进去就等于安全了。不是的 —— 冷藏只是踩了个刹车，没熄火。　（念完约 6 分钟）

很多人心里把冰箱当成保险箱：放进去就等于安全了。不是的。

冷藏只是踩了个刹车，没熄火。时间一长，照样长满。

叫李斯特菌。别的菌进了冰箱基本歇了，它在四度的冷藏室里照样繁殖。

它最爱盯的就是：冰箱里放久的熟食、卤味、剩菜、开了封的奶制品。

老人、孕妇、正在化疗或吃激素的人，是它的高危人群 —— 年轻人吃了可能只是拉肚子，老人可能进医院。

冰箱里的东西
「看着没坏」不等于「还能吃」

李斯特菌不会让食物发臭、变味、长毛
它就在那儿，你尝不出来

冰箱怎么用才对

冻只是让细菌睡着了，不是死了。化开以后，接着长。

所以化开的东西要当顿吃完，别化了半天又塞回冷冻。

这是老辈人最舍不得的一件事：「就霉了一小块，挖掉不就得了。」

不行。你看见的那点霉斑，是长在外头的花。它的根早就钻遍了整块东西，只是你看不见。

最要命的是花生和玉米上的霉

发霉的花生、玉米、坚果上，会长出一种叫黄曲霉素的东西。

· 公认的一类致癌物，主要伤肝，跟肝癌直接挂钩

· 煮不坏、炒不坏、蒸不坏 —— 要两百八十度以上才分解，家里的锅根本到不了

· 一点点苦味就是信号。花生瓜子嚼着发苦，立刻吐掉漱口

粮食发了霉，整袋扔

花生、玉米、大米、坚果，还有自家囤的粮
受了潮就赶紧晒，霉了就别心疼 —— 这个亏，吃不起

这几样，是真出过人命的

泡上大半天、甚至泡过夜的木耳银耳，可能长出一种叫米酵菌酸的毒素。

它煮不坏、炒不坏，没有解药，死亡率一半以上。每年都有一家人因为这个出事的新闻。

泡两三个小时就够了，泡好当顿吃完。夏天最好放冰箱里泡。泡出黏液、闻着有味，整盆倒掉。

切开芯发红、发褐、有酒糟味的甘蔗，吃了会伤神经，重的会抽搐、昏迷。

俗话说「清明蔗，毒过蛇」—— 说的就是放到开春的甘蔗。

密封不透气的自制食品 —— 腌菜、豆酱、真空包装的熟食 —— 有长肉毒杆菌的风险，那东西极毒。

腌菜要压实、加够盐、腌够时间（至少二十天），中间别乱翻乱掺水。
坛子鼓起来了、有怪味了，整坛倒掉。

剩米饭，比剩菜还得当心

上一课说了 —— 剩米饭冷藏过，血糖反而低一点。那是真的。
但前提是：它得赶紧进冰箱。

生米里带着一种叫蜡样芽孢杆菌的东西，煮饭杀不死它的孢子。

饭出锅以后在室温下捂着，孢子就醒了，开始产毒素 —— 那个毒素加热也破坏不了。

吃了以后一两个钟头就吐得厉害，医院管这叫「炒饭综合征」。

饭一吃完，剩的马上进冰箱

别等凉透，别在锅里闷一下午
隔夜炒饭最容易出事，就是因为这个

一、出锅两小时内进冰箱　—— 别在灶台上放着

二、冷藏不超过一天　—— 绿叶菜干脆别留

三、吃前彻底热透　—— 热到冒气，不是温一温

筷子、案板、抹布

还有一件事：用公筷

它跟胃溃疡和胃癌都有直接关系，咱们国家感染的人不少。

一家人一个盘子里夹菜、大人嚼了喂孩子，就是它最主要的传播路子。

办法很简单 —— 加一双公筷、一个公勺。查出来有的人，最好全家一起查、一起治，不然治好了又被家里人传回来。

为什么上了年纪更容易吃出事

· 抵抗力不如年轻时候　同样多的细菌，年轻人拉两天肚子，老人可能就得住院

· 胃酸变少了　胃酸本来是第一道关，挡掉大部分细菌。年纪大了这道关松了

· 舍不得倒　该扔的没扔，风险自然高

拿不准的，就倒掉。

一盘剩菜值不了几块钱。拉一场肚子、住一回院，什么都搭进去了。

又吐又拉，止不住　—— 老人最怕脱水，别硬扛

发烧、说胡话、脖子发硬　—— 可能是李斯特菌进了神经系统

看东西重影、眼皮抬不起、咽不下、说话费劲　—— 警惕肉毒中毒，立刻急诊

吃过泡发的木耳银耳后不舒服　—— 直接去，把吃剩的一起带上给医生看