二、为什么霍州人特别容易

一天两顿饸饹，加上晚上那个馒头，等于一天四个馒头的主食，几乎全是精白面。　（念完约 3 分钟）

霍州人的一天，很多人是这样的：

干面饸饹一碗　——　拌上蒜、醋、辣椒油，没汤没菜

臊子饸饹一碗　——　有浇头，有点肉有点菜

馒头或者面，配个菜

一碗饸饹用干面粉约一百克，顶一个半馒头。两碗就是三个馒头，晚上再一个 ——

一天光主食，四个馒头的量。而且几乎全是精白面。

问题不在饸饹，在碗里只有饸饹

一碗面，没菜，没蛋白，就蒜醋辣椒。从进嘴到变成血糖，二十来分钟。

没有菜里的纤维垫底，没有蛋白拖慢 —— 这是升糖最快的一种吃法。

臊子里有肉有菜，能把吸收拖慢一点。但面还是那么多。

霍州饸饹用的是白面。精白面在肚子里几乎不用怎么拆，升糖速度跟白糖差不了太多。

饸饹不是敌人

一天两顿、碗里只有面、没菜没蛋白 —— 这才是

面减三分之一，空出的量用菜和蛋白补上

干面饸饹配个鸡蛋、一碟豆腐或一盘菜，别让它单枪匹马下肚

一天两顿饸饹，改成一顿，另一顿换小米干饭、玉米面窝头或碗托

同样的体重，中国人比欧美人更容易得糖尿病。原因有两条：

· 我们造胰岛素的那个器官，后备力量薄一些，血糖一高，撑不了太久

· 我们更容易把脂肪存在肚子里（内脏），而不是屁股大腿上

所以「我又不胖」不是理由。很多霍州人体重不超标，可腰围超标、血脂血糖已经不对了 —— 这叫瘦胖子，外面看着不胖，肚子里全是油。

那几年全国粮食紧张。在娘胎里和头几岁挨过饿的身体，会把自己重设成「省着用」的模式 —— 同样一口饭，别人烧掉了，这样的身体倾向于存起来，而且更爱往肚子上存。

在缺粮的年头这是救命的。可后来粮食够了，它就变成了负担。

国内的大规模调查发现：那几年出生的人，成年以后得糖尿病的风险高出约五成，后来吃得越精细，差距越大。

这个现象国际上叫「节俭表型」，先在荷兰一九四四年饥饿冬天出生的人身上发现，后来中国、印度都得到印证。