七、霍州的饭桌
霍州饸饹是白面的。白面在肚子里几乎不用拆，升糖很快。 （念完约 7 分钟）
饸饹 怎么吃才不亏
霍州饸饹是白面的。白面在肚子里几乎不用拆，升糖很快。
不用戒，要改的是三样
一天几顿 · 一碗多少 · 碗里还有没有别的
干面和臊子，哪个强
| 吃法 | 怎么说 |
|---|---|
| 干面饸饹，拌蒜、醋、辣椒油 | 升糖最快的一种吃法，纯碳水，没菜没蛋白。老陈醋是唯一的加分项 —— 醋能压餐后血糖，这条有试验支持 |
| 臊子饸饹，有肉有菜的浇头 | 比干面强，臊子里的肉和菜能拖慢吸收。但面还是那么多，而且臊子油大盐重，别喝汤 |
一个鸡蛋，或一碟豆腐，或一小碗豆浆。
就这一样，能让这顿饭的血糖峰明显低下来，还能多顶两个钟头 —— 上午不至于九十点就发虚。
荞面碗托呢
比白面饸饹强，因为荞面拆得慢。但它蒸成了糊状，升糖也不算慢。
关键：碗托是主食，不是凉菜。吃了碗托，那顿的面就得减 —— 很多人把它当小吃额外加，等于一顿吃了两份主食。
年馍、馒头、烙饼、面条
| 本地常吃 | 怎么办 |
|---|---|
| 霍州年馍 | 过年家家囤一大堆，最容易吃超。蒸好就分袋冷冻，吃多少拿多少 —— 一大盆搁在外头，见了就拿，一天能多吃两个 |
| 白馒头、花卷 | 一顿一个拳头封顶。掺一半玉米面、荞面蒸，口感差不了多少 |
| 烙饼、油旋 | 又是白面又是油，比馒头还费。能不吃就不吃 |
| 刀削面、拉面 | 跟饸饹一个道理。面减三分之一，多加菜和蛋白 |
| 粉条、凉皮 擀面皮 | 最坑 看着像菜，其实是纯淀粉，比馒头升得还猛。「豆腐炖白菜粉条」听着素，其实半碗是糖 |
掺着蒸，是最省事的一招
白面里掺三成玉米面或荞面，蒸出来的馒头照样好吃
全家一起改，比一个人单吃粗粮容易坚持
玉米糁粥、小米粥、南瓜粥、红薯粥、八宝粥、稀饭
粮食熬得越烂、磨得越细，肚子拆起来越省事，糖冲得越猛。
同样的东西，整个吃和熬成粥，完全是两回事。
· 小米要吃干饭，别只熬粥
· 非要喝粥，就熬稠一点、加上豆子（绿豆、红豆），豆子能把它拖慢
· 而且一定要配一份蛋白：鸡蛋、豆腐、一杯奶
· 喝粥的那顿，别再配馒头 —— 粥本身就是主食
那早上喝什么
把稀粥换成无糖豆浆或豆腐脑 —— 一样是热汤水，但有蛋白，能顶到晌午。
或者一杯纯牛奶。热一热，加个鸡蛋，比一碗稀饭强得多。
玉米、南瓜、红薯，算主食还是算菜
它们是主食，不是菜
吃了就得减馒头
当菜额外加着吃，等于一顿饭吃了两份主食
| 常吃的 | 算什么；怎么办 |
|---|---|
| 煮玉米（甜玉米） | 主食；一根 ≈ 半个馒头。整根啃，比玉米糊强 |
| 糯玉米、黏玉米 | 主食；升糖比白馒头还猛，尽量别吃 |
| 蒸南瓜（老的、粉面的） | 主食；一碗 ≈ 半个馒头 |
| 嫩南瓜（水汪汪的） | 菜；可以放心吃 |
| 蒸红薯、紫薯 | 主食；蒸的比烤的好，烤过的升糖更快 |
| 山药、芋头 土豆、莲藕 | 主食；全是。吃了就减饭 |
粉面、发甜、颜色深的 —— 多半是主食
水汪汪、脆生生的 —— 才是菜
冬瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、萝卜、白菜 是真菜，放心吃
腌菜、麻花、油糕
| 常吃的 | 怎么说 |
|---|---|
| 腌酸菜、咸菜 酱菜 | 盐太高 一顿一小碟封顶。吃咸菜那顿，炒菜里就别再放盐 盐吃多了血压上去，和血糖血脂凑一块儿，血管受不住 |
| 麻花、油糕 糖酥饼 | 又油又糖 这是最不划算的两样凑一起。当零嘴吃最亏 |
| 羊杂割 | 汤里油大，内脏嘌呤高。尿酸高的人少吃；喝的时候把上面那层油撇掉，别泡饼子进去 |
| 猪血灌肠 | 血本身补铁，不错；但常煎着吃，油大盐重。少油煎，别蘸太多蒜汁盐水 |
本地这几样是好东西
| 好在哪 | |
|---|---|
| 霍州豆腐 | 每天都该有 本地最好、最便宜的优质蛋白，软和好嚼，牙口不好也能吃 |
| 老陈醋 | 多用 醋能压餐后血糖，试验测过能低两三成 —— 这是咱们本地饮食里最划算的一样 |
| 荞面、玉米面 小米、红面 | 本地就有的粗粮 碗托用的就是荞面，本地最好买；小米吃干饭；红面是老辈人的东西，升糖比白面慢 |
在外头吃 —— 霍州炒菜
炒菜馆的菜好吃，靠的常常是三样：油大、盐大、勾芡。
还有不少菜要放糖，自己在家做不会那么放。
| 这几个最坑 | 坑在哪 |
|---|---|
| 过油肉 | 先过油炸，再勾芡。油和淀粉双份 —— 山西名菜，但不能常吃 |
| 地三鲜 | 土豆、茄子、青椒全过油。茄子最吸油，土豆还是主食 —— 一盘顶两碗饭 |
| 烧茄子、干煸豆角 | 都得过油，吸得满满的 |
| 糖醋类、拔丝类 | 糖是论勺放的 |
| 大烩菜里的粉条 | 纯淀粉。看着是菜，其实是主食 |
怎么点
烧烤摊
纯瘦肉串其实是蛋白，比一碗面强。烤蔬菜也不错。
烧烤真正的问题，在陪着它的那几样。
| 真正的问题 | 为什么 |
|---|---|
| 啤酒 | 头号 酒精一边升尿酸，一边挡着尿酸往外排。加上串里的嘌呤，是双杀 —— 痛风常常就是这么发作的 |
| 烤腰子、烤板筋 烤肝 | 动物内脏，嘌呤最高的一档 |
| 烤馒头片、烤面包 烤面筋 | 又是精白面又是油，比串还费 |
| 孜然椒盐撒得厚 | 盐一下子就超了。血压高的当心 |
| 半夜吃 | 吃完就睡，血糖血脂整宿降不下来，还压着第二天的胰岛素 |
串照吃，把啤酒换成茶水
挑瘦肉和蔬菜，少要内脏，别加烤馒头片
吃完出去走走，别直接躺下